艳阳天老板余震彦

hblao

艳阳天老板余震彦（汉川人）：餐饮大佬的“四级跳”余震彦：餐饮大佬的“四级跳”   
艳阳天老板余震彦   余震彦，男，34岁，湖北汉川人。

小时候住在桥口宗关新河东村一个板皮房里，一家8口靠养猪及父亲烧锅炉的微薄工资为生。他童年最大的梦想就是“开个养鸡场，让鸡生蛋，蛋生鸡，赚好多好多钱”。
19岁时成为货运司机、中巴司机。
1995年，创建艳阳天商贸发展有限公司，任董事长兼总经理。日前获得“湖北省优秀中国特色社会主义事业建设者”殊荣。  

【印象】  喜欢穿布鞋的餐饮业大佬  在昨日举行的全省民营经济工作会议上，包括余震彦在内的101位非公有制经济人士，当选为“湖北省优秀中国特色社会主义事业建设者”。
获得这一殊荣，余震彦非常高兴，接受记者采访时特意穿上了一套灰色的挺括西装，谁知，记者往下打量---他的脚上穿着一双老式圆口布鞋。  

余震彦喜欢穿布鞋，这个爱好已经保持了几十年，即使穿着笔挺的西装，也舍不得换下来。他自嘲这是“土包子韵洋味”，但熟悉他的人认为，这是他始终不改的平民情结。  

在不到十年的时间里，艳阳天从一家200多平方米的小餐厅，发展成为拥有4家连锁直营店、2000多名员工的规模型企业，2003年销售额达到1．46亿元，缴税850余万元。  

【第一跳】  低价打开市场  1999年，经营餐饮业数年的余震彦押上了全部身家，包下了宝丰路一家几经易手娱乐城，改造为艳阳天美食广场。

他将当时非常红火的量贩业“薄利多销”理念引入餐饮业，大打“低价”牌，将当时的菜肴价格“拦腰一斩”，如鱼香肉丝砍至每份8元（当时市价最少16元）。

低价战略一炮打响，仅过了半个月，进餐的顾客就排起了长队，天天“翻台子”。  

2002年，中国旅游饭店业协会出台《中国旅游饭店行业规范》，表示“从五一起，旅游饭店可以谢绝客人自带酒水”，《行规》一出，各界质疑声一片，余震彦果断地公开宣称：“绝对欢迎顾客自带酒水。”此举更将定了艳阳天“平价”形象。  

【第二跳】  “两条鱼”奠定优势  一次与市饮食服务管理处处长涂水前聊天时，涂水前提到“好的餐饮企业应该有名品、名人、名店”，余震彦立刻动起了脑子，他想到，湖北名品自然应该是淡水鱼！于是，他打起了鱼的主意。

当时，一批老的国营餐馆正纷纷萎缩，国营餐馆老师傅们的手艺濒临失传。余震彦得知后，立刻打听到第三代鱼回鱼大王汪显山师傅和曾为毛主席烧制武昌鱼的付家宽师傅的住址，上门恳切邀请，终于将这两位大师请进店里，改良研究新的鱼回鱼做法。
随后，他将眼光转向武昌鱼。他请教老师傅们了解到，武昌鱼中团头鲂最为名贵，当年毛主席食后赞不绝口的正是团头鲂。但由于团头鲂生长在江水与湖水交汇之处，资源非常有限，余震彦做了一个大胆的决定。
2001年，他与鄂州武四湖渔场合作，建立艳阳天武昌鱼养殖基地，保证了武昌鱼的供应。  凭借这两条鱼，在2001年举办的中华首届美食节上，艳阳天捧回4金2银，“?鱼大王”、“买断武昌鱼”在社会上传开了。  

【第三跳】  旗舰店提升酒店档次  2002年，余震彦认为，酒店发展到这个阶段，该是提升品位、拉高档次的时候了。于是，艳阳天砸下重金近亿元，在桥口兴建艳阳天桥口旗舰店，在这个酒店的餐饮部分中，他做了很多“时尚化”的改进，例如内部公共空间增多，设有专门的“无烟区”、“安静区”等。

2004年3月，旗舰店开张，富丽堂皇、格调高雅的酒店立刻吸引了高端顾客的眼光，艳阳天也借机实现了自身的腾飞。  

【第四跳】  借餐饮扩张至相关产业  余震彦不再满足于仅仅赚钱，他有了更大的“野心”：把企业做大做强，做成百年“强”字号。于是，他借餐饮业平台，向娱乐、住宿等相关领域延伸。  桥口旗舰店的康乐中心是他的第一次尝试。其中设有KTV、桑拿、足疗、健身、美容美发、棋牌室、恒温泳池、电影院等。康乐中心设通票制，一张票48元可以玩遍。

艳阳天康乐中心的出现，为原本名声不佳的桑拿业“正本清源”，成为武汉一种新兴业态。

  目前，余震彦又在计划自己的第二个项目---建“青年旅馆”，它是一种不奢华、卫生、安全的经济型宾馆。
余震彦认为，目前国内高级宾馆太贵，便宜宾馆的卫生、安全成问题，经济型宾馆需求量极大。  

据了解，余震彦目前正在桥口区选址，如果成功，他将首先在省内复制，然后再向全国扩张。  记者手记?  外人看来，余震彦是个胆子很“粗”的人，敢“扳命”，很多大手笔都是冒险之举。但余震彦透露，其实每个决定都建立在周密的市场调查基础上。
他一有机会就进行实地考察，反复体验，并请各类人士提意见，有充分的把握后才决定投资。可见，要想成功，光有“胆大”不够，还要“心细”、“思虑周密”。

hblao

楚天金报讯图为：艳阳天餐厅时尚雅致

文/本报记者柯锐图/本报记者刘蔚丹

11月5日，“艳阳天”呼和浩特店开张大吉。

这是这家湖北企业，吹响全国扩张的第一声号角。从汉口黄浦路上的第一家店，到今天跻身“全国十大餐饮品牌”，业态涵盖大众餐饮、中高档餐饮、经济型连锁酒店，以及即将在省内铺开的星级酒店，15年来，“艳阳天”恰如一轮冉冉升起的红日，引人注目，又惹人深思。

今日，本报推出特别报道《瞩目艳阳天》。和您一起，关注和探讨这家大型连锁民营企业成功的奥秘。

一片指甲和《食品安全法》

黎明即起，洒扫庭除。

深秋的江城，凌晨3时，街头还很少看到人影，但是在汉口宝丰路，艳阳天酒店晚茶生意依旧热闹，一个40岁左右的男子走进洗碗间、厨房开始了一天的巡查：水电气情况是否正常安全；采购回的原辅料是否有专人照看……“指甲剪了没有？”这名男子抬起一名厨师的手指，仔细查看了一番，当看到对方的双手指甲已经全部修剪干净，才满意地点了点头。

而这名男子自己的手指也修剪得非常干净。他，就是武汉艳阳天商贸发展有限公司总经理余震彦。

“可别小看了剪指甲，这可是事关食品安全和卫生的大事，我们员工有严格的要求。”数天前，在接受记者采访时，余震彦表示，对员工生活小节的严格要求，就是出于对消费者高度负责的心态，这是餐饮商家安身立命的重要基础之一。

而在艳阳天普通员工的眼里，余总的这一“琐碎条规”不但不琐碎，还早已在不知不觉中化作他们自觉遵守的行为和习惯。

北上扩张的号角

武汉——武汉城市圈城市——河南——西安——沈阳——呼和浩特……铺开中国的地理版图，伴随着北上的京广线，来自湖北的艳阳天正着手一路步“棋”，把“艳阳天”的招牌在北国的大城市亮出。

11月5日，呼和浩特艳阳天店揭开面纱。这家看似偏居北疆、远离武汉公司总部的普通分店的开业，却寄托着艳阳天公司开拓疆土、做强做大的雄心和气魄。

当年的武汉餐饮界“五小龙”之一、代表武汉平价餐饮品牌的艳阳天，早已羽翼丰满，振翅欲腾飞，它的视野早已投向广阔的天地。

与此同时，在坚持餐饮主业的时候，艳阳天也开始了多元化发展之路，这就是“两轮驱动”战略——餐饮和旅店同进退。

目前，艳阳天旅店已成功开设10家连锁店，在旅店业内崭露头角，表现不俗。

跻身全国餐饮30强，创造湖北餐饮在全国最前排名！2010年10月，武汉艳阳天商贸发展有限公司迎来了十五周年华诞。两份“厚礼”不期而至。

9月，湖北省首批国家五钻级酒家在艳阳天举行隆重的授牌仪式，艳阳天与省内的10家酒店喜“佩”五钻，湖北结束了没有五钻酒家的历史。

然而，如果透过如今的光环，有心的人们会发现，在1995年，这个刚创建的品牌曾经差点夭折。

1995年10月，汉口黄浦路，一家放映电影的俱乐部被改造为一个大酒店，一个普通但却响亮的店名出现在人们眼帘：艳阳天。

余震彦花80多万元盘下这个600多平方米的地方，酒店名字包含了他对这个行业的憧憬，昭示了主人美好的愿景。但是，残酷的现实是，酒店开业后并没有出现他预期的火热，反而一连亏损了3个月。

面对困局，余震彦决定，降低菜肴价格，武汉人喜欢的鱼香肉丝从18元降为8元，28元一盘的剁椒鱼头只卖18元。果然，尝到了甜头的消费者给艳阳天带来了回报，一个多月后，酒店扭亏为盈，并走上良性发展的大路。酒店很快走向柳暗花明。

这些年，坚持质优价廉、让利于民，让艳阳天无形中形成了强大的竞争力，在竞争激烈的餐饮市场站住脚跟并不断壮大。

有别于“老字号”，人们对艳阳天这类新锐酒店，冠以了充满期盼的称谓——“民营新字号”，其中，包括艳阳天在内的五家酒店被称作武汉餐饮“五小龙”。弹指15年，“五小龙”大多羽翼丰满，枝繁叶茂，成为鄂菜新领军。

如今，随着艳阳天等“五小龙”的崛起，一批主导武汉餐饮市场的本土品牌闪亮登场，鄂菜在武汉餐饮市场所占比例达到60%-70%。鄂菜雄风重振，荆楚饮食文化得以更好彰显，武汉“中部食都”的地位逐渐得以确认。

瞩目“艳阳天现象”

2009年12月，在距武汉数百公里的宜昌，艳阳天酒家的招牌闪亮地出现在车水马龙的闹市中心。

出手即奇招。让汉宜两地餐饮界同行惊诧的是，艳阳天宜昌店竟然是开在亚洲广场的五楼之上。要知道，在武汉，客人尚且无登上高楼吃饭的习惯，餐饮界更有一楼没大厅就不开店的习惯，更何况是在偏居山城的宜昌？然而，让两地饕餮大跌眼镜的是，艳阳天宜昌店试营业一个多月，天天食客盈门，经常出现排队等座“翻台子”的情景，创造了宜昌餐饮的奇迹，更打破了持续多年的所谓“高楼不开餐馆”的神话。

为了成功，艳阳天人早已做足了功课。原来，根据宜昌的经济和消费状况，艳阳天对这个店作了精心设计，除了巧妙地分隔为休闲区、时尚宴会厅、商务包房区等，还在宜昌率先推出了无烟餐厅。大量推出小份菜品，20元以下的菜占了相当比例，最便宜的是3元一盘的土豆丝。而且，每道菜都标出了营养指数、色泽、味型、原料计量等。这种经营风格令宜昌消费者耳目一新，艳阳天的生意不断攀升。

艳阳天的发展战略是立足武汉、扎根湖北、面向全国、胸怀世界。产品是核心驱动力。

艳阳天曾多次鲜明地提出要做“湖北风味的鉴赏家”，把传承湖北饮食文化作为己任。为此，着力打造了“两条鱼、一棵菜”。

“两条鱼”是武昌鱼与鱼回鱼，“一棵菜”则为洪山菜薹。前两者雄居湖北十大名贵淡水鱼之中，后一个是“武汉第一佳蔬”。以“两条鱼、一棵菜”为龙头，艳阳天菜品特色日趋鲜明，“生产一批，开发一批，储备一批”，产品创新保持旺盛活力。

艳阳天在坚持走大众化餐饮战略不动摇的同时，敢于创新，不断攻城略地，在省内城市随州、咸宁、黄石、襄樊、孝感、黄冈等地“跑马圈地”、逆市扩张的同时，还放眼全国。艳阳天的招牌不断响亮打在各大中城市，“开到哪火到哪”，被国内餐饮界誉为“艳阳天现象”。

变与不变的对弈

优势不会永远属于某一个人。

对于在竞争无比激烈的餐饮市场打拼的商家而言，再大的优势如果长期一成不变也可能会变成劣势，变还是不变，这是个艺术性的难题！“善弈者谋势”，艳阳天的智囊团在这个问题上很好地把握住了平衡的艺术。

这个变化发生在武汉光谷店，艳阳天在武汉首次推出了餐饮新品牌“东方茉莉”，这一迥异于传统平价餐饮的模式，专注于高端江南菜，正式亮出了艳阳天的新招数。“东方茉莉”的模式最早不是诞生在大本营武汉，而是在桂花之乡湖北咸宁。

咸宁“东方茉莉”坐落在碧桂园凤凰温泉酒店内，该酒店是湖北首家按五星级标准建造的纯岛岸温泉酒店。酒店的中餐厅就是“东方茉莉”，三面环山，地理位置优越。大厅里古朴质感的墙面，暖黄色的灯光，随处可见茉莉的墙画，与“东方茉莉”的美名很好地契合。而翘首高歌的鹤型摆设，则平添了楚汉文化气息。

酒店处处体现了娴静温婉。时尚餐厅简约的长桌、舒适的软椅、宽敞的落地窗，卡座间以竹装饰做玄关，优雅而不失别致。阳光灿烂的日子，坐在窗边用餐别有一番情调。“东方茉莉”的菜品以新派杭州菜为主，辅之以鄂、川、湘情调菜。精致的菜品、优质的服务获得了来宾的一致好评。“东方茉莉”逐步成为咸宁餐饮新名片。

艳阳天的发展壮大，靠的是什么优势？采访中，掌门人余震彦一直向记者强调：我只是一个普通人，一直为武汉人量身定做餐饮服务，只不过是这条路走顺走对了。

余震彦将创业的经验总结成八个字：执著、个性、诚信、进取。而他形容自己的性格则是：平和、谦卑、稳健，坚毅。

余震彦说，做生意亦即做人。艳阳天的成功，诚信是企业的生命，从事餐饮业多年，艳阳天从不选购低质原料，这，既是其“商道”的底线，也是艳阳天众人皆知的“成功秘密”。

第一个15年转眼即逝。深秋的阳光下，胸怀大略的艳阳天人，正在谋划又一个15年的新飞跃。