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老白茶的功效与作用

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发表于 2018-8-30 02:07:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
白茶是茶叶里的瑰宝。从默默无闻的出口茶,到如今风靡大江南北的热销茶,你会想到什么?
在中国六大茶类中,白茶为茶中珍品,历史悠久,因其制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫,色泽银白灰绿,故称为“白茶”,其具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。
大家好,我叫小裕,大家都叫我小裕,出生于福建省福鼎市磻溪镇。家里祖祖辈辈世世代代靠种茶、制茶为生,房前屋后、村村寨寨、处处有茶、人人事茶,祖辈们将他们的一生都奉献给了白茶。我的父亲和爷爷都是地地道道的老实巴交的茶农,与茶打了大半辈子的交道,从种茶、采茶、制茶、存茶到交流白茶、研究白茶、传承白茶倾尽了毕生的心血。每一泡茶,都藏有制茶人的辛劳和汗水以及大自然的无私馈赠,懂得感恩,方得始终!
还记得小时候,跟在父亲的屁股后,看着父亲每日的对茶的经营,祖辈和父亲的影响,言传身教,耳濡目染,使我一直对白茶有着特殊的感情,我立志传承家业,把自家的好茶叶带给更多的爱茶之人。
我是小裕,你身边懂白茶的人。
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良心制茶,这就是我们的信诺!
这几天发生一件让我气愤的事情,一个远方的朋友在网上花700元买了声称是十年的白茶饼,后来找人鉴别发现是新茶做旧的茶饼,这个朋友现在后悔不已。其实,像这位朋友的这种情况在白茶新手中较为普遍,虽喜欢白茶,但是因为不懂所以在选购的过程中被“蒙蔽”了双眼,我更气恼的是还有很多商家造假。
这几年越来越多的人认可白茶了,所以市场就变得鱼龙混杂,很多茶商为了牟取暴利,专门收购一些品质很差的茶叶回去卖。甚至为了卖高价,还听说有的茶商会故意把茶叶做旧。作为一个茶叶人,我觉得这样有违良心,而且损坏了福鼎白茶在大家心中的印象,这里简单介绍一些乱象:
· 新茶做旧:即将新茶人为做成老茶,真正的福鼎白茶目前很少超过10年以上,大家不要轻易上当受骗!
· 茶青冒充:不良茶商会收取外地的劣质茶种制成所谓的福鼎白茶,正宗的白茶福鼎本地的大白茶茶青很重要,外地的茶青品质上会差很多!
· 以次充好:不良茶商会把一些茶沫、碎渣做成茶饼、茶球,这样就不易辨识!
· 卫生堪忧:很多茶厂制作过程卫生状况很差,极易沾染尘土或者其他杂物,饮用危害健康。

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跟我一起了解家里的茶
祖上留下来的茶园,咱们都是高山有机白茶,从来不用任何农药。当年这片茶园是我们家主要的经济来源。
我们在太姥山脚下,得天独厚的地理位置,气候温和,四季分明,冬暖夏凉,雨量充沛,植被丰富,茶叶生长在群山环抱之中。
这几年柏柳村被评为“中国白茶第一村”,福鼎白茶的制作工艺也入选国家非物质文化遗产名录。作为一个白茶手艺人,我非常自豪。毕竟几代人专注的白茶,得到了大众的认可,意义非凡。
我家茶园处于海拔700米以上的高山上,四周远离村庄和公路,被山林和翠竹环抱,空气清新,常常听见鸟鸣。
匠心独具,古法制茶
普通的白茶制作的工序一般由萎凋、烘干、保存三步组成,而古韵莱白茶却是传承古法( 摊青、萎凋、渥堆、碳煴、回火、保任、贮存)密制而成,密制过程短则半月长则整月有余,耗时耗力并且对制茶人的经验及耐心是一项很大的考验!长年坚持下来,对身体素质也是一种挑战!
古韵莱白茶的四大独到之处
① 从茶山采摘回来的鲜叶先用摊青木槽来摊存鲜叶。木槽四周打孔,包装鲜叶四面通风透气,充分保持了茶青的鲜灵度。
② 古韵莱白茶的渥堆工艺指的是将萎凋达到要求的茶青放在竹制容器中进行堆积,厚度30-45cm,并用麻布覆盖。堆积温度控制在25-32度左右,一般为48-120小时。渥堆可以除去“青草”味,让茶汤汤感更佳、更柔滑,茶香更纯正。
③ 碳煴≠碳焙,古韵莱白茶的碳煴工艺是指用碳火微火低温烘干,而并非焙烤!烘是要干燥、烘干,焙是要焙熟、焙透。虽一字之差,失之毫厘,谬之千里!这也是为什么同样是白茶,样子外观差不多但是口感、香气、回甘及喉韵会有天壤之别的重要原因之一!
④ 经过“回火”之后的白茶已是成品,但为了稳固其品质,我们古韵莱白茶还需“保任”工序。将制成的白茶装入纯天然苎麻袋中,将其放入陶缸内。封口用牛皮纸包封,系紧封口麻绳,这样存放若干天,白茶品质得到保固,正常存放不致发生品质退变。

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喝福鼎白茶的好处
福鼎白茶,在我们这里,老人年轻人都一直在喝。国外有些大公司专门到福鼎来,提取白茶的成分用作化妆品。关于白茶,我们这里都有一句老话,就是“一年茶,三年藏,七年宝”。由于白茶的特殊工艺和成分,因此在茶类里面它的养生效果出类拔萃。坚持长期饮用,修身养性,对身体大有裨益。
白茶的级别有哪些?
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,所以品级也不同,大致可以分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四种。
白毫银针:由肥嫩的芽头采摘后制成,长约2厘米,形状似针,白毫密被,色白如银,所以被称为白毫银针。这款茶叶我经常推荐给身边的女性朋友喝,因为冲泡起来香气清鲜,滋味醇和,杯中茶叶也是形态优美,犹如美人柔荑,喝过的茶友普遍反应口感清甜,滋味鲜爽。
白牡丹:采摘得是一芽一二叶,也是白茶中的上乘佳品,绿叶托着满是白毫的嫩芽,形似花朵,冲泡之后汤色杏黄或橙黄,汤味鲜醇,而茶叶在水中犹如蓓蕾初开,所以称之为白牡丹。白牡丹口感醇厚有余味,滑润的口感回味起来很有滋味,也就是说的“有劲儿”。
贡眉:名字听上去感觉有点高冷,但是却有着透视红色的叶片,取一芽两三叶制成,成品茶毫心明显,茸毫色白且多,干茶色泽翠绿,冲泡后汤色呈橙色或深黄色,叶底匀整、柔软、鲜亮,品饮时感觉滋味醇爽,香气鲜纯。
寿眉:因叶片似眉而得名,同时寓意美好,这是我个人推荐送亲朋好友好的选择,大叶片粗枝大叶,得以保障滋味的甜醇及后期存放转化空间,汤水柔和、饱满、润滑、有质感,回甘强烈。
教你如何挑选好茶
现在白茶名号渐渐响了,市场上自然就有人趁机作假捣乱。很多市面上的白茶,我们本地茶农一看就知道优劣。老祖宗的手工艺一直传承至今,白茶好坏可以这么辨识:
· 撬茶饼: 真老白茶撬开后的茶叶和外面是一样的。假白茶里面确实完全不一样的外观和色泽。
· 看外形: 毫多而肥壮,叶张而肥嫩的是优质茶;而毫芽比较瘦小而稀少的,则品质稍差;茶叶的张叶老嫩程度不均匀,火杂且有老叶、腊叶的,品质则差。
· 察汤色: 优质的白茶不含有枳、老梗、老叶和腊叶,如果茶叶中含有杂质,品质就差些。新茶以杏黄、杏绿及清澈透亮的为优质茶;老茶以橙黄、橙红透亮为优质茶;汤色泛红、暗浑的则质量较差。
· 闻茶香: 香新茶的香味要看是否有花果香,还有就是香味是否浓郁,有无其他的杂味。好的老茶,带有浓郁的枣香味,尤其是在煮茶之后,十分明显。
· 品口感: 白茶汤味滑润清甜、闻一下杯底都能感觉到香气扑鼻,我们称之为“毫香蜜韵”,3年的白茶有荷叶香, 5年的白茶有枣香,7年以上的呈药香。
· 耐泡度: 真的老白茶,10泡之后,汤色和味道依然不比初泡少。
· 观茶底: 白茶看叶底的好坏,一是条索是否完整,完整度越高,品质就越好。二是看叶底呈现的茶是否鲜活,而不是死黑。做旧茶就有可能呈现死黑的颜色。
老白茶的功效与作用


“一年茶、三年药、七年宝”,这就话说的是老白茶,老白茶指的是经过多年合理保存的茶叶,年份越长,茶叶的品饮和营养价值、药用价值也就越高,那么老白茶的功效与作用都有哪些,一起看下。

老白茶是指贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内。白茶本身产量就少,茶树在福建福鼎、政和县一带生长。老白茶基本工艺过程是晾晒、干燥,保留了丰富的活性酶和多酚类物质,目前国内外医学研究已经证明,它除有其它茶叶固有的营养成份外,还含有人体所必需的活性酶,所以白茶存放时间越长,其药用价值就越高。

白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。

  白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。

白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。

陈年的老白茶具有消胀,退热、祛暑、祛火治牙痛、解毒、养肝、护肝、防癌、抗癌之功效,尤其对治疗感冒润肺清热有奇特的功效,常当药用。白茶更为突出的特点是养胃清肠、美容养颜,常期饮用可让您延年益寿。

老白茶的功效与作用有哪些,综上所述,老白茶具有防癌、防暑、促进血糖平衡、润肺清热、养容美颜等功效,现在明白老白茶为什么如此受欢迎,滋味不仅醇厚,药用价值也高。





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 楼主| 发表于 2018-8-30 02:08:42 | 显示全部楼层

老白茶是哪里的最好

老白茶,顾名思义,当然就是贮存多年的白茶啦!对于白茶,它有着一个与众不同的地方,那就是白茶存放的时间越久,它的味道就越香醇,古有“陈年佳酿”,现有“数年白茶”。对于老白茶,不少的地方都有,但是大家知道哪些地方的老白茶最好吗?妈网百科在这里为大家整理了一些关于老白茶哪里的最好的相关内容!

对于老白茶,比较知名的有福鼎白茶和吉安白茶,这两种白茶的味道和品质在所有的白茶中均属上乘白茶。福鼎白茶源于福鼎,文化丰厚,而且福鼎白茶栽培历史悠久,是白茶之王白毫银针的发祥地,它的品质优异,康体养颜。安吉白茶是一种非常特异的茶种,它是特定的优良生态环境条件下产生的变异茶树,属绿茶类。安吉白茶外形细秀,形如凤羽,颜色鲜黄活绿,光亮油润;冲泡杯中叶张,茎脉翠绿,汤色鹅黄,清澈明亮,叶肉玉白,叶脉淡绿。鲜爽甘醇,香高持久,而且茶汤滋味鲜爽绵甜,没有丝毫没有苦涩。安吉白茶草木香型,香气淡雅幽远。

妈网小碎语:对于这两种白茶,没有什么好坏之分,它们的品质与味道是不相上下的,如果这要分个高低的话,就由你来决定啦!因为每个人的口味不同,所以对于这两种茶的喜好程度自然也是有所差异的,想要知道哪里的白茶最好,就要问问你的“舌头”啦! ...



老白茶是什么茶

老白茶,就是存放了很久的白茶,人们都知道有的东西存放一天都不行,但是有的东西放上十几年都可以,甚至放的时间越久,价值越高。对于老白茶,就是那种越久越有味的好东西!好东西当然要拿出来大家一起分享啦,下面我们就来一起了解一下老白茶的具体内容吧!

老白茶,即贮存多年的白茶,就在这多年的存放过程中,白茶开始着它的一个演变过程了,下面就是白茶的变身过程,大家可以看仔细咯!在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。Ok,白茶“变身”结束,就是在这个“变身”的过程中,普通的白茶已经在不经意间升级为味道香醇的老白茶啦!

对于一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽,而白茶可就不同了,上面的“变身”过程就是一个验证的过程,对于白茶,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。

妈网小碎语:看完白茶的大“变身”之后,大家对于老白茶是什么茶就了如指掌了吧!喜欢喝老白茶的朋友们不妨买上一些白茶,喝一部分,存一部分,N年以后谁又知道老白茶又有着什么样的身价呢! ...



老白茶的功效与作用

白茶不仅味道非常的香醇,它的保健功效也是非常不错的。对于白茶,很多人都爱喝,但是真正了解白茶的人就不多了,有的人是单纯的喜欢白茶的清香,而对于那些视茶如命的人,对白茶可是了如指掌!老白茶究竟哪般好,让人一喝就不停呢?

老白茶功效一:白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。

老白茶功效二:白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。

老白茶功效三:白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒的功效与作用。

老白茶功效四:白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。所以在看电视的时候,喝点小茶,边喝边看,岂不美哉?!



老白茶的泡法有哪些

茶大家都会泡,一壶开水,几片茶叶,一冲一泡,就ok了?当然不是,泡茶可是一门艺术,也是一门技术,没有技术的泡法怎么泡出艺术的茶饮?想要泡出好喝的老白茶,那就要仔细的往下看了!

老白茶泡法——杯泡法:用杯泡法,用200ml透明玻璃杯,取3—5g老白茶,用约90度开水,先洗茶温润闻香再用开水直接冲泡白茶,冲泡时间根据个人口感自由掌握。

老白茶泡法——盖碗法:取白茶投入盖碗,用90度开水洗茶温润闻香,然后象功夫茶泡法,第一泡30—45秒,以后每次递减,这样能品到福鼎白茶的清新口感。

老白茶泡法——壶泡法:大肚紫砂壶茶具最佳或大容量飘逸杯,取5—6g福鼎白茶投入其中,用约90度开水洗茶温润闻香,45秒后即可品饮,特点:毫香醇厚。

老白茶泡法——大壶法:取10—15g白茶投入大瓶瓷壶中,用90-100度开水直接冲泡,喝完蓄水,白茶具有耐泡,长时间搁置,口感依然淡雅醇香的特点,可从早喝到晚,适合家庭夏天消暑用茶。

老白茶泡法——煮饮法:适合保健用途,用清水投入10g陈3年以上陈年老白茶,煮至3分钟至浓汁滤出茶水,待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用,常用于治疗嗓子发炎退烧 治疗水土不服,口感醇厚奇特,亦有夏天冰镇后饮用别有一番风味。

注意事项:白茶的喝法非常也是步步严密的,冲泡白茶宜选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。玻璃杯可以尽情展现白茶的形态,更好的品其味、闻其香,形成白茶独特的韵味。 ...



怎么鉴别老白茶的好坏

喝过老白茶的人都会被它淡淡的茶香与“清丽脱俗”的姿态所吸引,于是很多人就在这种淡淡的茶香中“沦陷”了!不过沦陷之后,就要开始学会选茶了,因为不是所有的老白茶都可以让你沦陷,要找到让你钟情的那个老白茶,可是需要技巧的!

在我们平日里买老白茶的时候,要注意一下额几个方面的鉴别技巧:

外形:老白茶的嫩度以毫多而肥壮,叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的,则品质次之;叶张老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的,则品质差。

色泽:如果老白茶的毫色银白并有光泽,叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿,翠绿的,则为上品;铁板色的,品质次之;草绿黄、黑、红色及腊质光泽的,品质最差。

叶态:优质的老白茶叶子平伏舒展,叶缘重卷,叶面有隆起波纹,芽叶连枝稍为并拢,叶尖上翘不断碎的,如果叶片摊开、折贴、弯曲的,品质次之。

净度:优质的老白茶要求不得含有枳,老梗、老叶及腊叶,如果茶叶中含有杂质,则品质差。

香气:以毫香浓显,清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。

滋味:以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

汤色:以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。

叶底:以匀整、肥软,毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。 ...



老白茶的注意事项有哪些

喝茶是一种非常惬意的事情,很多人在闲暇的时候,总会约上有几个好友一起品品茶,老白茶作为一种休闲饮品最适合不过了,淡淡的茶香,惬意的下午茶,这般美好的感受怎能不让人回味?不过在饮茶的时候,是不是就可以肆无忌惮的一杯接着一杯的“豪饮”?

老白茶的注意事项一:白茶用量,一般每人每天只要5克就足够,老年人更不宜太多。其他茶也是如此,饮多了就会物极必反,反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒,肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者,无论是何种茶叶,都不宜喝浓茶,也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。

老白茶的注意事项二:白茶宜常饮,不宜间断。白茶的保健作用属细水长流,不可间断,否则,难以起到功效。茶还要择时而饮,不宜盲目饮用。俗话说:“饭后茶消食,午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间,就不宜饮茶。

老白茶的注意事项三:饮用白茶,不宜太浓,一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上,第一泡时间约5分钟,经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可,也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

老白茶的注意事项四:白茶性寒凉,对于胃热者可在空腹时适量饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃寒者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。 ...



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 楼主| 发表于 2019-3-20 12:51:11 | 显示全部楼层
我们在选择白茶时不仿也闷一闷。
     我一般开长途时,总是泡杯老白茶路上喝,有时加点老陈皮,老茶友们在品饮老白茶时都是煮着喝。
白茶能煮自然不怕闷,很多人在选购白茶时都是沸水冲泡,几秒出汤,闻茶香,看茶汤,再品其味,按照自己的口感喜好选择。
但是从鉴别茶叶品质的角度来说,泡白茶的时候“闷”一会,能够帮助我们看到茶品缺陷。
白茶“闷”上30秒、1分钟、3分钟或是更久,因为长时间的浸泡,内质溶出更丰富,更易将茶品的优缺点都放大展现。而鉴别“闷”过的茶汤时,我们需要从以下几方面判断:

1 闻香
白茶经过闷泡以后,可以在闻香时更加容易分辨白茶的香气类型,知道白茶的香气是毫香、枣香,还是老茶的陈香。也可进一步判定白茶是否有异杂的气息、香气是否显扬。

2 观色
汤色是反应白茶优劣的重要指标,观察白茶的汤色,茶汤浑浊则是意味着白茶的品质不够优质!优质的老白茶不仅茶汤色泽明亮,而且随着内含物质的变化和泡茶手法的迥异,白茶的汤色也会随之改变。

3 品味
闷过的白茶,茶汤的滋味也容易被感受,其中可以感受到白茶的茶汤是否有异味、杂味,滋味是否分离,回甘强度以及持久度如何,浓强如何,刺激性强而不涩是为浓,入口苦、滋味分散的茶汤,一般被认定为茶品的品质不够过关!
好茶不怕闷,“闷”是最简单、最直接的。鉴定茶叶品质的方式,闷一闷,不好的茶叶终会现出“原形”。
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发表于 2019-7-18 15:43:52 | 显示全部楼层
首先,我们要了解什么是白茶。

所谓白茶,往简单的说,就是六大茶类之一,因外观带有白毫,远观似银装素裹,故而有白茶的美称。

当然,并不是所有的白茶,看起来都是白色的。白毫多,色白,只是一个共性。

白茶除了外观有特色,更多的特点,还是聚焦在制茶工艺上。

白茶,是六大茶类中,唯一一种加工最精简的茶类,不用炒青,不用揉捻,只经过萎凋和干燥,过程简约。

正因为这种简约的工艺,不破坏白茶的外观和内在物质,故而白茶的内含物质最为丰富,比如茶多酚、咖啡碱、氨基酸等,含量高。这种丰富的内含物质,又决定了白茶能够越存越好。

白茶还有一个特性——同一棵白茶树,采摘不同部位,白茶的名称有差异。

用芽头制作成的白茶,称为白毫银针。用芽叶(一芽一叶、一芽二叶)制作而成的,称之为白牡丹,用芽叶且带有粗大茶梗(多为一芽三四)制作而成的,称之为寿眉。

即便是同一棵树上的叶子,它们的香气和口感,大相径庭。

正是这种差异化存在,才增加了我们的选茶难度。

另外,白茶还有春茶、秋茶、新茶、老茶、散茶、饼茶的划分。这些,大致就是白茶的分类。

那这么多的白茶,我们要怎么选?这就是这下来要继续分享的话题。


《3》

其次,我们要知道各种白茶的特点。

要在琳琅满目的白茶中做一个选择,自然要熟悉不同白茶的特点,只有了解了个性,才能选中符合心意的白茶。



1、新茶和老茶的特点

所谓新茶,指的是当年制作好的白茶,其涵盖的范围广泛,在新茶范围之下,有春茶、秋茶,也有散茶、饼茶,更有白毫银针、白牡丹、寿眉。

白茶的“新”和“老”,只是一个时间上的概念。在老茶的范畴下,同样包括春茶、秋茶、散茶、饼茶、白毫银针、白牡丹、寿眉。

新茶和老茶的区别,最直观体现在价格上。

新茶价格,比老茶实惠得多。若是您之前从未接触过白茶,那建议您从价格不太高的新茶开始入手。

除此之外,新茶的主要特点:鲜爽、清甜、花香充足。老茶的主要特色:有药香、陈香,要是寿眉饼,还有可能出现枣香,茶汤醇厚、柔和。

牢记这些特点,它将会影响你的白茶选购计划。



2、春茶和秋茶的特点。

春茶,即春天采摘的白茶,从春分前后一直到立夏前结束。(具体采摘时间,根据当年的天气情况而定,像今年立春早,白茶在3月11日左右就开始采摘。)

主要采摘品种:白毫银针、白牡丹、寿眉

春茶特点:鲜爽,花香馥郁,汤水甜润。

秋茶,顾名思义,秋天采摘的白茶,从立秋开始,一直延续到寒露前后结束。(具体采摘期长短,根据当年情况而定。)

主要采摘品种:寿眉。虽说秋茶采摘品种单一,但不同节气所产的白茶,特色突出,又有立秋寿眉、白露寿眉、寒露寿眉的区分。

秋茶特点:花香清雅、容易出现草药香,汤水醇厚、稠滑。


3、白毫银针、白牡丹、寿眉的特点。

白毫银针特点:鲜爽、毫香充足

白毫银针是头采茶,营养物质最为丰富,蓄积了一个冬天的物质,都浓缩在芽头上。同时,因为采摘的都是芽头,表面密披茸毛,其氨基酸的含量高,鲜爽感最强烈,同时毫香充足。

白牡丹特点:花香馥郁

白牡丹,采摘时带有一片或者两片叶子,生长期长一些,经过较长时间的生长,白牡丹中的芳香物质丰富,致使白牡丹会带有不同程度的花香。

白牡丹常见花香:桂花香、栀子花香、兰花香、夜来花香等。

寿眉特点:汤水醇厚,花香、草药香显

寿眉,生长期最长,除了会带有花香之外,还容易出现草药香。因带有粗大的茶梗,还有茶汤醇厚、耐泡的特点。


4、散茶、饼茶特点

散茶,即白茶加工好之后收集起来的状态。白毫银针、白牡丹、寿眉都有散茶状态。

散茶特点:蓬松,占空间,但转化更彻底。

饼茶,在散茶形态基础上加工而来,呈现为饼状。

饼茶特点:体积小,不占地方,便于大量收藏,且优质的寿眉饼容易陈化出枣香。

《4》

最后,根据自己的实际情况选择白茶。

大致了解了不同白茶的特点后,我们就可以根据实际情况来选择白茶。


1、买白茶,是为了平时喝

若是您买白茶,是为了平时喝,同时之前又没有太多的喝白茶经验,那建议您从新白茶中的寿眉或者是白牡丹开始喝。

寿眉和白牡丹的香气、滋味,比较适合新茶友,加上寿眉和白牡丹的价格不会太高,比较适合作为入门之用。

若是您之前有一定的喝茶经历,那在选择口粮茶时,同样建议您选择寿眉或者是白牡丹。还可以在散茶和饼茶之前切换着喝,可增加喝茶情趣。

同时,白毫银针也别忘记它,时不时地喝一些,换换口味。


2、买白茶,为了长期收藏

为了长期收藏,那有两类茶要重点推荐。

一是白毫银针,二是饼茶。

白毫银针,产量低,在新茶时期,就有不凡的表现,老茶白毫银针,更是价值不菲。

另外,长期收藏白茶,建议各位优先考虑饼茶。饼茶体积小,不占空间,作为长期收藏,是不二之选。

在收藏饼茶的同时,建议茶友们也收藏一定比例的散茶,散茶的转化更彻底,在口感和香气上,与饼茶是不一样的,能增加日后喝茶的选择。

除此之外,茶友们可根据自己的口感喜好,选择其他要收藏的白茶。


《5》

都说,师傅领进门,修行靠个人,白茶的选购何尝不是如此。

在对白茶一无所知时,我们从网上或者前辈那里,广泛涉猎白茶知识,到了最后,还是要实际操作,来个实战。

正如老话所说:纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。

了解这些选茶理论后,不妨在日常买茶时实际操练一番吧!说不定你的买茶技巧,也能突飞猛进。
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发表于 2019-7-18 15:51:13 | 显示全部楼层

泡白茶问题

《1》

冲泡,是白茶界热点话题,每天出现频率,极高。新老茶友,总能发现一些新难题。

如老茶友会关注,2014的白牡丹饼要怎么煮才好喝。煮白牡丹饼,与煮寿眉饼相比,的确需要技巧,稍有不慎,白牡丹饼多了0.5克,煮茶时间多了10秒,最后得到的茶汤,浓度也大不相同,甚至会让人觉得不好喝。

为此,村姑陈特意做了多次实验,找到了最适合煮2014牡丹饼的方法和诀窍,投茶不可太多,400毫升水,搭配3克就行,水沸腾后就关闭,如此,茶汤厚薄、浓淡适中。


而新茶,需要关注的冲泡话题,更细致,所问的细节,更多。

某日,和茶友聊到泡白茶问题。

茶友提出自己的困扰:“为什么我泡的茶,总觉得不好喝呢,容易苦涩。”

最后,和茶友探讨许久,从茶友身上,发现了不少新茶友冲泡时遇到的问题,从冲泡所用茶具,到投茶量、出水时间等,一一列举,若您也是刚开始喝白茶,不妨仔细看看,自己是否也遇到这些问题。若是有,正好收罗了,补缺补漏。

诗酒趁年华,学会泡白茶,趁早。


《2》

问题一:新手泡茶,茶具使用不当

用什么茶具冲泡白茶好,这是90%茶友会面临的困扰。

尤其是新手阶段,往往容易人云亦云,会被误导。比如看到某某大师用了一款别具一格的茶具泡茶,于是争相效仿。更有有心人利用这种大师效应,趁势推出不适合喝茶的茶具。

在这些不适合新手冲泡白茶的茶具里,包括:紫砂壶、柴烧壶、陶壶等。这三种茶具,会吸收白茶的香气。保温性好,还容易闷坏茶叶。泡出来的茶叶,容易苦涩。

适合新手冲泡白茶的茶具,最好是用白瓷盖碗。

白瓷盖碗,容易上手,只要器型、材料选对,好用不烫手。(关于如何挑选一款不烫手的盖碗,另文再表。)

且,用白瓷盖碗泡白茶,利大于弊。(弊端,也就是没选对盖碗,没用对手法,容易导致烫手罢了。)


白瓷盖碗冲泡好处。

1、不会破坏茶叶品质(包括香气、口感)

白瓷盖碗泡茶,不会吸收香气,也不会破坏口感。

喝白茶,最怕就是喝到不香,还又苦又涩的。尤其是在白茶品质有保障的前提条件下,还能喝到又苦又涩的茶汤,那更是郁闷。

而用白瓷盖碗泡茶,能从最大程度上规避因冲泡不当而带来的问题。

盖碗,就是一款实诚的茶具,它不会喧宾夺主,也不会哗众取宠,甘做配角。

2、盖碗好清洗

盖碗表面有一层釉,这层釉不仅不会破坏口感和香气,还会让盖碗变得容易清洗,只要用一块纳米擦,就能解决清洗问题。

3、盖碗价格不高,对比紫砂壶,简直亲民

4、盖碗能够控制开口大小,随时控制出水时间

5、敞口器型,方便观察叶底、汤色变化等

新手要体会白茶的清香甘醇,请用对茶具。


《3》

问题二:新手泡茶,投茶量拿捏不准

投茶量,亦是一重灾区。第一次喝白茶的朋友,往往拿捏不准投茶量,随便扔一把茶。

这种情况下,泡出来的茶汤,不是太浓,就是太淡。喝着味道不好。

关于投茶量,村姑陈给出自己的建议。

第一点,最好能置办一个家庭克秤,有了秤,才能准确把握投茶量。

新手接触到的泡茶方法,无外乎三种。玻璃杯、白瓷盖碗、玻璃煮茶壶,这三种泡茶,投茶量有差异。

玻璃杯:投茶量2-3克。

玻璃杯泡茶,不建议投茶太多,一般用300毫升玻璃杯泡白茶,放2克白茶就够。要是投茶太多,汤容易苦涩。

白瓷盖碗:投茶量5克。

此处,特别强调白瓷盖碗的容量,以120毫升为佳。这个大小的盖碗,方便控制出水量,配上5克白茶,味道正好。

玻璃煮茶壶:400毫升水配3~5克白茶

煮茶,适用于老茶,不适合新白茶。

煮茶,茶水比例也要控制到位,一般400毫升的水,搭配3克高山白茶即可,不必放太多茶,否则口感不好。

玻璃杯、玻璃煮茶壶,这两种泡法,水和茶叶接触的时间比较长,所以不建议放太多茶叶,不然容易苦涩。而白瓷盖碗泡茶,出水速度比较快,茶叶和水接触的时间不长,所以投茶量会多一些。


《4》

问题三:新手泡茶,水温无法准确把控

冲泡白茶的水温,新茶友最容易受误导。

特别是关于白茶冲泡要用80℃水温的说法,更是满天飞。其实,80℃水温泡茶,是一种掩耳盗铃的说法,只有那些品质不好的白茶,才经不起沸水冲泡,茶掌柜为了不影响回购率,于是用了比较折衷的说法,说白茶用80℃水温泡最好喝。

实际上,好茶,不怕沸水烫。

尤其是新茶友喝白茶,对白茶的品质判断没有太多经验,此时,沸水,就能达到检验的效果。

经过沸水冲泡后,茶汤依旧清甜、甘醇、鲜爽、顺口,那这种白茶,品质上不会有太大的问题。况且,用沸水泡茶,还有两大好处。

第一,茶更香

第二,茶更有滋味

白茶中含有丰富的香气物质,这些香气物质,有自己的沸点。沸点,有的高,有的低。要是泡茶水温过低,这些高沸点的香气物质还没办法释放滋味,香气自然逊色很多。

在高温沸水冲泡下,白茶的香气会更加妖娆、馥郁、芬芳。

同样,经过沸水冲泡,茶叶中的滋味物质能更好地溶于水中,自然口感与众不同,更加好喝。


《5》

问题四:新手泡茶,无法控制好出水时间

关于白茶冲泡出水,只有一个诀窍——出水要快。

若是出水速度慢了,茶叶和水接触太长,物质析出太多,反而会破坏口感,加重味道,最后致使白茶的茶汤平衡被破坏。我们喝到嘴里,就会觉得太过于苦涩。

出水速度快,也是可以有效控制的。

比如,用白瓷盖碗冲泡时,把盖子的口开大一点,让茶汤呈现为瀑布状出水。出水时间花的少了,自然能减少茶叶和水接触的时间。

再者,在注入沸水之后,即刻端起盖碗出水,不要由于,更不要用盖子反复拨动茶叶再出水,这样会影响出水速度。


《6》

为什么有的人泡茶,就是比自己好喝?

那是因为熟能生巧,别人泡茶掌握了细节,把会破坏茶叶口感的因素都避开了!

我们泡茶,只要顾及到每个冲泡细节,规避冲泡误区,自然也能泡出符合自己口味的白茶。

道阻且长,泡茶,请多多修炼。




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