只要3分钟,学会绿茶、红茶、白茶、黑茶专业审评术语! 《1》 在日常喝茶过程中,我们往往会遇到一些喝茶“大师”,这些大师,在喝茶方面让人敬佩。 他们说的一些话,十分专业,往往一开口,就能震慑全场。 比如,作为小白的我们,遇到一款茶很好喝,我们会做出这样的点评:“这茶不错呀,很好喝,香香的。” 而专业的人喝茶,表达同一个意思就完全不同,他们会这样说:“汤甜水滑,香气落水,回甘迅猛,茶不错。”这换一个表述方式,是不是高级感马上起来了?
这种感觉就如同我们夸赞一美女,若是像村姑陈这样嘴笨的人,估计就只会简单地说说:“你太美了。”遇上李麻花这样巧舌如簧的,大抵是这样的:“此女子有沉鱼落雁闭月羞花之帽,可谓倾国倾城啊,巧笑倩兮,美目盼兮。” 喏,会夸人和不会夸人的区别,立竿见影。 其实,在喝茶时,我们听到的一些资历深的茶友或者是一些大师点评茶叶,觉得很有高级高,那是因为他们掌握了茶叶审评时的专业术语,其实只要我们掌握了这些术语,也能够让我们很有高级感。 这些术语其实不难,主要包括干茶、茶香、汤色、滋味、叶底等,我们分别来看看,要成为一个专业的喝茶爱好者,需要准备哪些干货吧。 《2》 干茶色泽术语 油润:干茶色泽鲜活,光泽好。多用来形容岩茶、白茶等。 枯暗:色泽枯燥、无光泽。可用于所有茶类的审评,这算得上是一个比较糟糕的指标,遇到这样的干茶,要给茶叶减分不少。 匀整:匀是均匀、齐是整齐,指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近,老嫩整齐,无茎梗朴筋毛和夹杂物。如岩茶这类需要经过烘焙和色选的茶,以条索匀整、色泽匀整为佳 花杂:叶色不一,形状不一。这个词汇,同样适用于岩茶,主要是指岩茶的条索颜色比较多,大小不均匀等。 细紧:条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语适用于绿茶、红茶和黄茶干茶形状。 卷曲:呈螺旋状或环状卷曲。此术语适用于绿茶、黄茶干茶形状。
灰绿:绿中带灰,光泽不及银绿。此术语适用于绿茶、白茶干茶色泽。 泥鳅条:多用于黑茶干茶审评,指茶条圆直较大,状如泥鳅。 端正:砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。此术语适用于紧压型黑茶,如黑茶茶砖,普洱茶等。 平滑:适用于黑茶和绿茶,如西湖龙井茶,扁平光滑。黑茶则是指砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。 紧结:适用于岩茶的干茶审评,指的是茶叶揉捻到位 毫心肥壮:适用于白茶,指的是白茶的茶芽肥大。 关于各类茶叶的干茶审评术语,未完待续……欢迎各位在留言区补充。 《3》 香气术语 香气是茶叶的灵魂。茶叶的香气是由醇类、酮类、醛 类、酸类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、芳胺类等15大类芳香族物质综合组成,迄今已鉴定 出的茶叶芳香族物质多达700余种。审评时主要从三个方面判断: 1、香气的特性,如清香、高香、幽香、毫香、嫩香、甜香、陈香、浓香等。 2、茶香的类型,如花香型、果香型、火香型等。 3、茶香的表现形式,如馥郁、髙雅、浓郁、浓烈、纯 正、平和、持久等。
接下来细说这些香气的判断标准。 高香:茶香高而持久 清香:香气清纯且高昂 幽香:香气细幽,雅致,气味突出 毫香:适用于白茶和部分黄茶、绿茶,主要是因为身披白毫而产生的香气 嫩香:茶叶鲜嫩才会有的香气,多见于以嫩芽为原料制作的茶,如白毫银针、白牡丹、明前绿茶等 花香:鲜花的香气,不同的茶类所具有的鲜花香型不同,常见的有兰花香、玉兰花香、栀子花香、玫瑰花香、夜来花香等 果香:鲜果的香气,香气甜蜜馥郁,比如水蜜桃香、苹果香、桂圆香等
纯正:香气纯和,周正,没有杂味 平正: 较低,但无异杂气 低沉:香气低,不张扬 钝浊: 滞钝不爽 闷气: 沉闷不爽,一般是在做青环节没有把控到位 粗气:粗老叶的气息 青臭气:带有青草或青叶气息,比如武夷岩茶返青之后就会出现这种青臭味 文中提到,茶叶的香气多达700余种,文章提到的只是比较常见的香气,更多的香气在我们日常生活中要多多发现,多多对比,这样我们的香气库就能得到完善啦。 《4》 汤色术语 对比干茶和香气的审评属于,汤色的简单许多。分为清澈度和颜色2个方面。 不论是何种茶叶,茶汤一定要清澈、无杂质,颜色则没有太固定的要求,主要根据茶叶的品种而定,如绿茶,则是清汤绿叶,红茶则是红汤红叶等。来学习一下汤色的具体要求吧。 清澈:清净、透明、光亮、无浑浊物
鲜艳:鲜明艳丽 鲜明:新鲜明亮 深:茶汤颜色深 浅:茶汤色浅似水 明亮:茶汤透彻、明亮 暗:不透亮,看起来汤色呆板 混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,很有可能是茶叶保存没到位,或则是加工时出问题 光圈:茶汤明亮,会有类似光圈的物质出现,一般茶汤清澈度好的茶类多会出现光圈 《5》 滋味术语 茶类的滋味,主要来源于茶叶中含有的内含物质,如氨基酸、茶多酚、咖啡碱的含量多少,将会影响茶叶的鲜爽度、是否会苦涩等,而茶多糖的存在,则影响了茶汤的甜度。 回甘:咽下后,口腔会觉得甜甜的,好像吃完馒头之后的感受 浓厚:茶汤滋味浓烈,厚重,滋味丰富的一种代表 醇厚:茶汤浓稠,内含物丰富才会出现此口感,多用于乌龙茶、白茶、黑茶等 浓醇:浓爽适口。回味甘醇
醇正:茶汤滋味周正,平和,醇厚 平和:茶味正常、刺激性弱,没有太明显的甜味,也没有明显的苦涩感 淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。这种情况多出现在品质茶的茶类中 涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌好像吃生柿子的感觉,主要是因为茶叶中国茶多酚含量高,引起口腔的收敛 青涩:涩而带有生青味,做青不到位的茶,多见此类口感 苦:入口即有苦味,且苦味化不开,品质好的茶,可做到入口微有苦味,而后化为回甘、生津 清纯:茶汤入口,滋味清爽,无杂味,汤水醇和
《6》 叶底术语 细嫩:叶子细小嫩软,多用于绿茶、部分白茶 柔嫩:嫩而柔软,常见于芽头娇嫩的茶,如白毫银针、白牡丹等 柔软:触感如棉花,又如婴儿般的皮肤一般 匀整:老嫩、大小、厚薄、色泽等均匀一致 花杂:老嫩、大小、厚薄、色泽等不一致 嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软 肥厚:芽头肥壮、叶肉肥厚,常用于白毫银针、贡眉、寿眉等审评 粗老:叶质粗梗,叶脉明显 瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄少肉 薄硬:叶质老瘦薄较硬 破碎:断碎、破碎叶片多 鲜活:叶底鲜亮,有弹性,用手触摸,叶张柔软
《7》 掌握了这些专业的审评术语,你也能够做到舌灿莲花。 在学习喝茶的路上,掌握这些专业术语只是冰山一角。也许会有人不解:“不就是喝个茶嘛,为什么要搞得这么麻烦,自己喝开心不就好了”,的确,自己一个人独自品饮的时候,只要开心就好,但是,单一群人聚在一起的时候,多懂一些,总能把天聊得更愉快 些。 独乐乐不如众乐乐,这些审评术语,可让我们的喝茶,变得更加愉快。
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